بی بی خانوم:
محلبی یکی از دسر های معروف عربی هست که بیشتر در ترکیه طرفداران زیادی را به خود جذب کرده، و از دو ماده اصلی شیر و نشاسته تهیه می شود. محلبی را به چندین روش درست می کنند، که من در این دستور رایج ترین آن را گفته ام، که شبیه به پخت فرنی می باشد. محلبی به دلیل کالری بالا و ارزش غذایی که دارد، توصیه می شود بعد از آن غذای سنگین خورده نشود، از محلبی می توانید به عنوان میان وعده عالی و مقوی در دورهمی های خودمانی و مجلسی استفاده کنید.
مواد لازم برای یک عصرانه شیک برای مهمونی:
شیر۲ لیوان
آرد برنج۱ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت۱ قاشق غذاخوری
شکر۱/۲ لیوان
خامه صبحانه۲ قاشق غذاخوری
گلاب۱ قاشق غذاخوری
وانیل۱/۳ قاشق چایخوری
شکر۱ لیوان
نشاسته ذرت۲ قاشق غذاخوری
توت فرنگی۵۰۰ گرم
طرز تهیه و دستور پخت:
مرحله اول تهیه محلبی توت فرنگی خانگی:
شیر سرد را در داخل ظرف مناسبی می ریزیم، نصف شکر را به همراه آرد برنج و نصف نشاسته ذرت به آن اضافه کرده، و هم می زنیم، تا با هم مخلوط شوند. سپس ظرف را روی حرارت ملایم اجاق گاز می گذاریم و شروع می کنیم آرام آرام به هم زدن. ۱۵ الی ۲۰ دقیقه مواد را روی حرارت ملایم هم می زنیم تا مایه محلبی کمی غلیظ شود.
مرحله دوم تهیه محلبی توت فرنگی خانگی:
بعد از این که مایه محلبی به اندازه کافی غلیظ شد، گلاب و وانیل اضافه می کنیم، و مواد را چند دور زیر و رو کرده و هم می زنیم. بعد از چند دقیقه چند قاشق از مایه محلبی غلیظ شده با خامه صبحانه در داخل ظرف دیگری هم زده و مخلوط می کنیم، تا با دمای مایه محلبی هم دما شود. سپس خامه مخلوط شده را به مایه محلبی اضافه کرده و مجددا مواد را هم می زنیم، بعد از این که از ترکیب شدن مواد مطمئن شدیم حرارت را خاموش می کنیم. مایه محلبی آماده شده را درون ظرف های سرو تک نفره ریخته، و آماده کنار می گذاریم.
مرحله سوم تهیه محلبی توت فرنگی خانگی:
در این مرحله می رویم سراغ درست کردن، سس توت فرنگی، برای این کار اول توت فرنگی ها را تمیز شسته و با میکسر یا مخلوط کن پوره می کنیم. بعد توت فرنگی پوره شده را در داخل ظرف مناسبی می ریزیم، و ظرف را روی حرارت با شعله متوسط گذاشته و باقی مانده شکر و نشاسته ذرت را اضافه کرده و چند دقیقه ای هم می زنیم تا شکر حل شود. بعد از این که مواد کاملا با هم ترکیب شده، و یک دست شدند، حرارت را خاموش می کنیم.
در پایان سس توت فرنگی آماده شده را در ظرف ها ریخته و با سلیقه شخصی خود با موادی دلخواه، ظرف ها را تزیین می کنیم.
چند نکته:
در مراحل ابتدایی که شیر با شکر و سایر مواد مخلوط می کنید حتما باید سرد باشد، برای این که از سالم بودن شیر مطمئن شوید بهتر است اول شیر را جداگانه در ظرفی ریخته، و روی حرارت گذاشته تا چند دقیقه ای خوب بجوشد. بعد حرارت را خاموش کرده و صبر می کنیم تا کاملا خنک و سرد شود سپس سایر مواد خشک را به آن اضافه می کنیم. محلبی ها را با انواع پودر ژله و یا ژلاتین هم درست می کنند که معمولا مایع ژله را در پایان روی مایه محلبی می ریزند. محلبی ها را می توانید در داخل ظرف های قالب ژله هم درست کنید که در این صورت مقداری باید پودر ژلاتین برای قالب درآمدن محلبی به مایه محلبی اضافه کنیم. اگر می خواهید از قالب های ژله برای تهیه محلبی استفاده کنید سعی کنید از قالب های فلزی استفاده کنید زیرا محلبی درست شده در پایان به راحتی از دیواره های قالب جدا می شود. برای راحت تر جدا شدن محلبی از دیواره های قالب، باید قالب را با آب سرد بشویید و آن را برگردانید تا آب اضافی آن گرفته شود، بعد قالب را ۱۵ دقیقه خالی در فریزر بگذارید. بعد از این که مایه محلبی در قالب گرفته و سفت شد برای جدا کردن محلبی از قالب باید، قالب را چند ثانیه در آب ولرم قرار دهید سپس بشقاب سرو را روی دهانه ی، قالب گذاشته و قالب را بر گردانید تا محلبی به راحتی از قالب جدا کنید این دسر خوشمزه را حتما درست کنید نوش جان