طرز تهیه و نکات زولبیا و بامیه
درست کردن بامیه و زولبیا
زولبیا بامیه جزو شیرینی ها پر طرفدار میان ایرانی ها می باشد این شیرینی ها مانند گوش فیل اصلیت هندی دارند. شما می توانید این شیرینی های محبوب در ماه رمضان را در خانه تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
زولبیا و بامیه خانگی بسیار لذیذ تر و سالم تر از زولبیا و بامیه فروشگاه ها می باشد. طرز تهیه زولبیا خانگی و بامیه را در بی بی خانوم بخوانید.
مواد لازم برای شربت زولبیا و بامیه
| مواد لازم | میزان لازم |
| شکر | 2 لیوان |
| آب | 1/5 لیوان |
| گلاب | 1/4 لیوان |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم |
| آب لیمو | نصف قاشق چایخوری |
طرز تهیه شربت زولبیا و بامیه
مرحله اول :
مواد لازم برای طرز تهیه زولبیا
| مواد لازم | میزان لازم |
| آرد | 3 قاشق غذا خوری |
| ماست | 1/2 لیوان |
| گلاب | 1/3 لیوان |
| نشاسته گل | 1 لیوان |
| جوش شیرین | 1/4 قاشق چایخوری |
| زعفران دم کرده | 3 قاشق چایخوری |
| روغن مایع | به میزان لازم |
طرز تهیه زولبیا خانگی
مرحله اول :
برای تهیه زولبیا ابتدانشاسته و ماست را بوسیله همزن به خوبی ترکیب کنید تا مایع مورد نظر یکدست شود.
مرحله دوم :
بعد از گذشت 5 دقیقه به آن یک قاشق چایخوری روغن به مایع اضافه کنید و شروع به مخلوط کردن بکنید.
مرحله سوم :
پس از مخلوط کردن کامل مواد، گلاب و جوش شیرین و زعفران را به مواد اضافه کنید و شروع به همزدن بکنید تا مواد ترکیب شوند.
مرحله چهارم :
حال آرد را الک کرده و به همراه جوش شیرین به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله پنجم :
این مواد باید جوری مخلوط و یکدست گردد که قابلیت ریزش از قیف را داشته باشد.
مواد را در قیف ریخته و درون روغن داغ با فرم دهی هر دو طرف آن را به خوبی سرخ می کنیم که بهترین مدت زمان برای آماده شدن زولبیا 10 دقیقه است.
مواد لازم برای بامیه خانگی
| مواد لازم | میزان لازم |
| آب | 1 لیوان |
| آرد | 1 لیوان |
| تخم مرغ | 3 عدد متوسط |
| کره | 25 گرم |
| بکینگ پودر | 1/4 قاشق چایخوری |
| روغن مایع | به میزان لازم |
درست کردن بامیه خانگی
مرحله اول :
برای تهیه بامیه ابتدا آب را بجوشانید و به آب در حال جوش بر روی شعله ملایم روغن یا کره را اضافه کنید و مخلوط کنید.
مرحله دوم :
در این مرحله بکینگ پودر را با آرد مخلوط کرده و به آب در حال جوش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خمیر تقریبا سفتی آماده شود.
مرحله سوم :
بعد از اینکه خمیر کمی سرد شد تخم مرغ ها را به آن اضافه کنید و خمیر را خوب ورز داده تا نرم شود در ادامه می توانید یک قاشق از شربت بامیه هم به خمیر اضافه کنید.
مرحله چهارم :
خمیر را توسط قیف به صورت دایره دایره درون ظرف مورد نظر ریخته و سرخ کنید و بعد از سرخ شدن از درون روغن بیرون آورده و داخل شربت می اندازیم به مدت چند دقیقه.
ترفندهایی برای ترد شدن و خوشمزه تر شدن زولبیا بامیه:
- روغن جامد باعث سفت شدن زولبیا می شود.پس سرخ کردن زولبیا بهتر است از روغن مایع استفاده کنید.
- شربت بامیه باید غلظت عسل را پیدا کند.به همین دلیل تمام مواد شربت باید باهم به مدت یک ربع بجوشند.اگر شربت داغ باشد و یا سفت نباشد بامیه و زولبیا خمیر می شوند.
- حتما داخل شربت بامیه آبلیمو بریزید تا شکرک نزند.
- در طرز تهیه زولبیا از قیف های یکبار مصرف نیز میتوان استفاده کرد فقط قطر تقریبی این قیف ها باید 7 میلی‌متر باشد.
- زولبیا را بعد از اینکه سرخ کردید بلافاصله درون شربت بار بیندازید تا شربت به خوبی به خورد زولبیا برود.
- شعله گاز برای سرخ کردن زولبیا ها باید کم و ملایم باشد.
- مواد را بعد از درست کردن 2 یا 3 زولبیا مجددا مخلوط کنید.
- ماسوره ی آچاری برای درست کردن بامیه بهتر است.
- در هنگام سرخ کردن بامیه ها دقت کنید بامیه های زیادی داخل روغن نیندازید چون باید بین بامیه ها فاصله باشد تا بخار بامیه ها باعث نرم شدن آنها نشود.
- بامیه ها را خوب سرخ کنید تا کاملا قهوه ای تیره شوند.
- گلوکز باعث می شود بامیه ها نرم نشوند به همین دلیل حتما داخل شربت بامیه از آن استفاده کنید.گلوکز را میتوانید از لوازم قنادی تهیه کنید و یک قوطی آن برای چندین بار شربت درست کردن کافیست. در ضمن گلوکز بی رنگ مناسب تر است.
- بامیه ها را حدود هفت تا هشت ساعت بعد پخت نپوشانید و بدون روکش داخل یخچال بگذارید تا نرم نشوند.
نکات تکمیلی در مورد زولبیا و بامیه
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 10دقیقه میباشد .
زولبیا و بامیه را می توانید در وعده دسر – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .
