خورش ناردون | طرز تهیه مرغ ناردونی مجلسی
طرز تهیه خورشت ناردون گیلانی با مرغ
مرغ ناردونی یا خورشت ناردون که به گویش شمالی به آن (کرک انار تیم پهلو) نیز می گویند، یکی از غذاهای محلی شمال کشور و مخصوص شب یلدا است که با شروع فصل انار بیشتر طبخ میشود. مازندرانی ها خورشت ناردون تهیه شده با گوشت اردک و غاز و یا پرنده (خوتکا، پرلا و …) را برای نهار عروسی طبخ و از مهمانانشان با این غذای رسمی محلی پذیرایی می کنند.
در این بخش از آشپزخانه بی بی خانوم رسپی تهیه مرغ ناردونی یا خورشت ناردون به روش شمالی ها را آورده ایم، با ما همراه باشید تا برای شب یلدایتان بتوانید یک غذای خوشمزه محلی طبخ کرده و از آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه مرغ ناردونی (خورشت ناردون)
| مواد لازم | میزان لازم |
| مرغ خرد شده | 1 عدد |
| پیاز درشت | 2 عدد |
| رب انار | 2 قاشق سوپ خوری |
| انار دون شده | 250 گرم |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق چای خوری سرپر |
| آلو بخارا | 100 گرم |
| زردچوبه | 1 قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | 1 قاشق چای خوری |
| نمک و فلفل قرمز | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورشت ناردون(کرک انار تیم پهلو)
- مرغ را بشویید و خرد کنید.
- درون ظرفی تکه های مرغ را برای مزه دار شدن با پیاز خرد شده، فلفل و نمک مخلوط نمایید.
- بعد حدود دو ساعت تکه های مرغ را از مواد خارج کرده و در روغن کاملا سرخ کنید.
- درون قابلمه ای پیازها را خرد کنید و تفت دهید.
- به پیازها زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه را افزوده و همراه با رب گوجه چند ثانیه دیگر تفت دهید تا رب کمی از حالت خامی درآمده و خوشرنگ شود.
- تکه های مرغ را به قابلمه حاوی پیاز و رب بیافزایید.
- اکنون در این مرحله انارهای دون شده را همراه کمی نمک به باقی مواد اضافه کنید.
- سه لیوان آب روی مرغها ریخته و اجازه دهید، به جوش آید.
- حرارت را ملایم کرده و بگذارید یک ساعت خورشت شما ریز بجوشد.
- آلوهای خیس خورده و رب انار را بعد از یک ساعت به غذا بیافزایید.
- نیم ساعت زمان لازم است که خورشت شما جا بیافتد.
- پس از غلیظ شدن سس خورش مرغ ناردونی غذای شما آماده سرو است.
نکات مهم برای تهیه مرغ ناردون
- پس از مزه دار شدن مرغ ها، آنها را سرخ کنید تا زمان پخت متلاشی نشوند.
- می توانید از پودر گشنیز، شنبلیله و پاپریکا هم برای مزه دار کردن استفاده کنید.
- بعد از افزودن دانه های انار در ظرف را نبندید،زیرا اگر در ظرف بسته باشد دانه های انار سفید شده و زیبایی خود را از دست می دهند.
- اگر رب انار خیلی ترش است، کمی شکر به غذا بیافزایید.
- اگر رب انار خیلی شیرین است، کمی آبغوره یا آب نارنج استفاده کنید.
- می توانید دانه های انار ترش یا ملس را خشک یا فریز کرده و در فصلهای دیگر برای خورش ناردونه استفاده کنید.
- اگر تمایل به استفاده از آلو در خورشت داشتید حتما آن را از قبل خیس کنید.
- در صورت تمایل می توانید رب گوجه را حذف و تنها رب انار درون خورش ناردون بریزید.
- استفاده از سیر به همراه پیاز در خورش ناردون طعم آن را خوشمزه تر می کند.
- افزودن چند گردو به مرغ ناردونی سبب خوش طعم شدن آن می شود.
- در دستور اصلی این خورشت آلوی ترش جنگلی نیز وجود دارد که در صورت تمایل همزمان با آلوبخارا اضافه میشود.
- افزودن زعفران اختیاریست.
- خورشت ناردون را می توان با اردک یا مرغ کامل تهیه کرد.
- اگر از اردک و یا غاز استفاده کردید زمان بیشتری را باید برای پخت آنها صرف کنید، چون گوشت این حیوانات سفت‌تر است.
- این خورشت را در کنار برنج سفید سرو کنید.
- این خورش بسیار خوشمزه است، پس برای شب یلدا حتما امتحان کنید.
نکات تکمیلی در مورد خورش ناردون
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت و 30دقیقه میباشد .
خورش ناردون را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .
