طریقه خرید ، پوست کندن و فریز کردن نخود فرنگی
با فرا رسیدن فصل بهار بازار خرید سبزیجات فصلی مانند نخود فرنگی ، باقلا و… گرم می شود و خانم های خانه دار این سبزیجات خوشمزه و پر فایده را در این فصل خریداری و تا فصل زمستان نگهداری می نمایند تا در سراسر سال غذاهای خوشمزه ای با آنها تهیه کرده و از خواصش بهره مند شوند.
گرچه تازه خوری این سبزیجات سبب بهره مندی بیشتر از خواص آنها خواهد شد اما متاسفانه این نوع از سبزیجات در طول سال موجود نیستند . اگر علاقه مند هستید که در زمستان نیز از این سبزیجات استفاده کنید باید طریقه نگهداری از آنها را بدانید.
با این بخش از نکات خانه داری بی بی خانوم همراه باشید تا طریقه خرید ، پوست کندن و فریز کردن نخود فرنگی را بیاموزید تا بتوانید در طول سال با آن غذاهایی مانند کوکوی نخودفرنگی، پاستا با گوشت و نخودفرنگی، برنج مخلوط چینی با نخود و مرغ، سالاد نخود سبز و چدار و … درست کنید و از خوردن آنها لذت ببرید.
برای خرید نخود فرنگی این نکات را بدانید :
- اواخر اردیبهشت یا اواسط خرداد می توانید نخود فرنگی از سبزی فروشی ها خریداری کنید.
- هنگام خرید بهتر است نخود های درشت ، سالم و با کیفیت را انتخاب کنید.
- هنگام خرید نخود سبز به پوسته ها دقت کنید و نخودی را انتخاب نمایید که ظاهر پوست نخود آنها سبزرنگ و بدون هرگونه زردی و لکه باشد.
- برای منجمد کردن نخود فرنگی باید از نخود فرنگی جوان استفاده کرد.
- نخود فرنگی انتخاب کنید که دانه آن ها کاملاً گرد و رنگ سبز چمنی باشد.
- از خرید نخودهای لکه دار و کپک زده که ارزان تر خودداری کنید.
- اگر نخودفرنگی را به صورت پوست کنده شده تهیه می کنید ، نخودهای لزج را خریداری نکنید زیرا نخودهای لزج کهنه هستند.
نحوه جدا کردن پوست نخود فرنگی :
جدا کردن غلاف نخود فرنگی و دانه آن آسان است اما اگر وقت کافی برای این کار ندارید زمان فریز کردن ، پس از شستشوی نخود فرنگی ها آنها را با غلاف درون آب جوش بریزید ، بعد چند دقیقه خواهید دید که نخود ها از غلاف جدا می شوند.
طریقه نگهداری نخود فرنگی برای فصول دیگر سال :
برای نگهداری از سبزیجات فصلی برای فصل های دیگر 2 روش وجود دارد :
- فریز کردن
- کنسرو کردن
طریقه فریز کردن نخود فرنگی :
- ابتدا نخود فرنگی های جوان ، مرغوب با رنگ سبز تیره را خریداری می کنیم.
- پوست نخود ها را جدا و دانه دانه می کنیم.
- مقداری آب در یک قابلمه می ریزیم تا جوش آید.
- پس از به جوش آمدن آب نخود فرنگی دانه دانه شده را درون آن بریزید.
- مقدار نخود فرنگی باید طوری باشد که جوش خوردن آب متوقف نشود.
- پس از یک دقیقه جوش دادن، نخود فرنگی را درون آبکش بریزید.
- سپس روی نخودها آب سرد بریزید یا نخود ها را در جریان هوای سرد، قرار دهید.
بسته بندی نخود فرنگی ها :
پس از سرد شدن نخود فرنگی های جوشانده شده باید نخود فرنگی ها را بسته بندی کنید. برای بسته بندی نخود فرنگی ها از کیسه های یکبار مصرف فریزری یا زیپ کیپ استفاده کنید. در هر کیسه مقدار لازم نخود فرنگی برای هر وعده غذایی را بریزید و پس از خارج کردن هوای درون کیسه، آن ها را در فریزر قرار دهید.
چه کنیم تا نخود فرنگی ها سبز بماند؟
برخی از خانم ها پس از جدا کردن غلاف نخود فرنگی ها ، آنها را شسته و پس از رفتن آب شان بسته بندی می کنند اما این کار سبب تغییر رنگ نخود فرنگی ها می شود . برای سبز ماندن نخود فرنگی ها باید با طریقه بلانچ کردن آنها آشنا باشید.
بلانچ کردن سبزیجات یعنی سبزیجات را نیم پز و برای پخت نهایی آماده کنیم . این کار سبب می شود زمان مصرف نخود فرنگی ها سفت و دیر پز نباشند و رنگ سبز آنها حفظ شود.
برای داشتن نخود فرنگی های خوش طعم و خوش رنگ :
ابتدا آب را به جوش بیاورید و نخود فرنگی ها را داخل آن بریزید و اجازه بدهید کمی بجوشند و بعد آن را آبکش کنید.
بعد از به جوش آوردن ظرفی از آب سرد آماده کنید داخل آن تکه های یخ بریزید و فوراً باقالی ها را داخل آب سرد فرو ببرید. این شوک دمایی وارد شده سبب می شود که آنزیم های موجود در سبزیجات که باعث فاسد شدن آن می شوند ، غیر فعال شوند و رنگ و طعم سبزیجات و خاصیت آن ها بر اثر فریزر کردن از بین نرود.
برای خوش طعم شدن هنگام جوشاندن نخود فرنگی می توانید مقداری نمک نیز به آن اضافه کنید.
هنگام جوشیدن در قابلمه را نبندید زیرا این کارباعث تیره شدن رنگ آن ها می شود.
در پاسخ به سوال شما کاربران از بخش خانه داری نمناک تحت عنوان ” جلوگیری از چروک شدن نخود فرنگی ” باید بگوییم که برای چروکیده نشدن پوست نخود سبز زمان جوشیدن کمی آبلیمو اضافه کنید.
مدت نگه داری نخود فرنگی در فریزرهای خانگی:
شما می توانید درون فریزر 12- 8 ماه و در دمای 18- درجه سانتی گراد نخود فرنگی ها را نگهداری نمایید.
روش کنسرو کردن نخود فرنگی
- پس از خرید نخود فرنگی های مرغوب ، نخود فرنگی ها را از غلاف جدا کرده و بشویید.
- سپس نخود فرنگی ها را داخل شیشه دهان گشاد مثل شیشه سس یا رب یا… بریزید
- داخل شیشه کمی نمک بریزید.
- آب را جوش آورید و سرد کرده و روی نخودفرنگی بریزید و درب شیشه را ببندید.
- داخل قابلمه ای بزرگ آب بریزید و شیشه ها را درون قابلمه قرار دهید و روی حرارت قرار داده و اجازه دهید یک ساعت با حرارت متوسط بجوشد.
- پس از یک ساعت حرارت را خاموش کنید و شیشه ها درون آب سرد قرار داده و سپس داخل یخجال نگهداری کنید.
- با این روش می توانید در طول سال نخود فرنگی داشته باشید.
فریز کردن یا کنسرو ، کدام بهتر است ؟
فریزکردن مواد نسبت به کنسرو کردن آنها مزیت دارد زیرا :
- با فریز کردن نخود فرنگی می توانید از این گیاه به مدت طولانی استفاده کنید.
- نخود فرنگی ها را هر وقت از فریزر خارج کنید تازه و طبیعی هستند.
- در فریز کردن خواص و مواد مغذی نخود فرنگی ها نسبت به کنسروکردن بهتر حفظ می شود.
- برای فریزکردن شما نیاز به وسیله خاصی ندارید.